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STAMPATURA
La fase di stampatura è quella con la quale si dà al prodotto la forma e il peso finale desiderato. E’ una delle fasi cruciali per un'azienda che produce prosciutti cotti, per cui spetta ad un responsabile altamente qualificato il controllo e la formazione periodica degli operatori che la svolgono: gli stampatori.
La stampatura consiste in tre fasi distinte:
1) La mondatura delle cosce con eliminazione del grasso in eccesso ed eventuali cartilagini e nervi rimasti;
2) La calibratura delle cosce utilizzando apposite bilance;
3) L’immissione della coscia mondata in un apposito stampo. A questo punto le cosce stampate vengono sottoposte a pressatura automatica e posizionate su bilancelle, pronte per la fase successiva.
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