La fase di stampatura è quella con la quale si dà al prodotto che va formato in stampo la forma e il peso finale desiderato. E’ una delle fasi cruciali per una ditta che produce anche prosciutti cotti come l’Alimentari Radice S.r.l., per cui spetta ad un responsabile altamente qualificato il controllo e la formazione periodica degli operatori che la svolgono, cioè gli stampatori.
La stampatura consiste in tre fasi:
1) La mondatura delle cosce con eliminazione del grasso in eccesso ed eventuali cartilagini e nervi rimasti; 2) La calibratura delle cosce utilizzando apposite bilance; 3) L’immissione della coscia mondata in un apposito stampo. A questo punto le cosce stampate vengono sottoposte a pressatura automatica e posizionate su bilancelle, pronte per la fase successiva.
SPACCIO AZIENDALE CON VENDITA DIRETTA AL PUBBLICO Aperto: mercoledì dalle 15.30 alle 18.30 giovedì dalle 15.30 alle 18.30 venerdì dalle 15.30 alle 18.30 sabato dalle 9.00 alle 12.30 Ingresso da via Nazionale dei Giovi, 151