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RICERCA
SCONGELO
Per quanto riguarda la carne o il pesce che arrivano nella divisione Specialità dell'Alimentari Radice S.r.l. congelati, l’azienda ha predisposto un’apposita operazione di scongelo.
L’operazione di scongelo rappresenta un altro punto di forza dell’Alimentari Radice S.r.l., esiste infatti un'apposita stanza totalmente computerizzata che assicura alla materia prima congelata uno scongelo delicato e graduale, fatto di un lento e progressivo aumento della temperatura, onde non alterare le caratteristiche organolettiche della materia prima.
Terminato lo scongelo la materia prima, posta su appositi carrelli, viene lavata dal siero formatosi tramite degli ugelli spruzzanti acqua posti sopra la stessa.
Tutta la fase è controllata da rilevatori di anomalie e di temperatura (sonde) sia all’interno della materia prima che del reparto.
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