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RICERCA
TOELETTATURA
L’operazione di toelettatura viene effettuata da personale altamente qualificato e consiste nell’eliminazione dalla materia prima di cartilagini, nervature, grasso e cotenna in eccesso, secondo quanto disposto dalle specifiche dettate dal responsabile di produzione. Spetta al responsabile di reparto controllare che la selezione venga svolta secondo i parametri stabiliti e descritti da apposite istruzioni di lavoro. Terminata questa fase di lavoro e selezione il responsabile di reparto effettua un riepilogo delle lavorazioni e lo consegna al responsabile di produzione, che lo firma per presa visione, come del resto avviene in tutti gli altri locali.
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