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ZARTMACHEN

Das Zartmachen ist eine Operation, die sofort nach dem Einspritzen durchgeführt wird und dazu dient, das Fleisch weich zu machen, indem man die Faserstruktur mittels einer entsprechenden Maschine, die mit Klingen mit Drehbewegung ausgestattet ist, zerstört, um es für die darauf folgende Pökelphase vorzubereiten.


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