Mousse aus gekochtem Schinken
ZUTATEN
ZUTATEN FÃœR 6 PERSONEN:
400 g gekochter Schinken
400 g Mascarpone
Blattgelatine oder gewürfelte Gelatine
Cognac
ZUBEREITUNG
Den gekochten Schinken mit einem Mixer sehr fein mahlen. Den Mascarpone hinzugeben und sorgfältig mischen, bis man eine Creme erhält. Diese Creme mit einem Löffel Cognac parfümieren, dann in eine Form geben, um die gewünschte Form zu erhalten, und anschließend auf einen Servierteller stürzen.
Separat einen Würfel Gelatine in einem halben Liter sehr kaltem Wasser auflösen, in das zuvor ein paar Löffel Weißwein gegeben wurden.
Wenn die Gelatine fertig ist, diese vorsichtig auf die Mousse auf dem Servierteller gießen und die Ränder abwechselnd mit Röllchen aus gekochtem Schinken und buntem Gemüse (Zucchini, Paprika, Kirschtomaten, und kleine Pilze), das Sie nach Ihren Wünschen geschnitten haben, dekorieren. Das Gericht für etwa eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen und dann mit kalten oder warmen Croutons aus Toastbrot servieren.
EMPFOHLENE WEINE
Dazu passender Roséweine oder leichte Rotweine:
Vernaccia di Serrapetrona
Rosato di Bolgheri Bardolino