Aromatisch, duftend, mit zartem und delikatem Geschmack, im Mund schmelzend: dies sind die Eigenschaften des gekochten Schinkens der Marke Motta Ottavio, und dieser Teil der Website will eben genau dazu dienen, alle Gründe und Faktoren detailliert zu erklären, die zu solch einer Qualität führen. Bevor Sie zu den Details mit den Fotos und den entsprechenden Erklärungen übergehen, ist es jedoch angebracht, Ihnen eine kurze Einführung zu geben: zuerst sei erwähnt, dass alle Arbeitsräume und Produktionsstätten des Werks klimatisiert und auf die vom Gesetz vorgeschriebene Temperatur heruntergekühlt sind. Des Weiteren ist es für eine erste Kontrolle notwendig zu sagen, dass jede Arbeitsphase einen Verantwortlichen hat, der seine Arbeit unter Einhaltung der äußerst strengen Anforderungen durchführt, die ihm vom Produktionsleiter angeordnet werden, und der während und am Ende eines jeden Tages eine Zusammenfassung der durchgeführten Arbeiten erstellt (unter Verwendung entsprechender Formulare, wie es von der Norm ISO 9001:2008 vorgeschrieben wird), die er dem Produktionsleiter aushändigt, welcher diese kontrolliert und sie mit einem Sichtvermerk abzeichnet. Eine zweite Kontrolle über den gesamten Produktionsprozess wird aufgrund der Tatsache gewährleistet, dass ein entsprechender Computer im Büro des Produktionsleiters alle in der Firma vorhandenen Maschinen nach festgelegten und präzisen Parametern kontrolliert, d. h. die Temperatur in den Kühlzellen und den unterschiedlichen Räumen, die Programme der Massieranlagen zum Pökeln, die Bratzeiten der Öfen, die Prozentsätze der Einspritzungen etc., wobei er umgehend darauf hinweist, falls ein Parameter im Produktionsverfahren nicht eingehalten werden sollte, womit er die Möglichkeit gibt, sofort einzugreifen und Schäden am Endprodukt zu vermeiden. Der Produktionsleiter ermittelt und plant die Arbeitsprozesse, die einen direkten Einfluss auf die Qualität haben, um sicherzustellen, dass diese unter kontrollierten Bedingungen durchgeführt werden. Es werden daher Analysen der Gefahren durchgeführt, die mit dem Endprodukt verbunden sind, und es werden die kritischen Punkte ermittelt, die unter Kontrolle zu halten sind (CCP), um die hygienisch-gesundheitliche Qualität der Produkte zu gewährleisten (HACCP-System).