BESCHREIBUNG UND PRODUKTIONSHINWEISE
bauch samt Brust vom fein geputzten Kalb, nach Tradition gewürzt und mechanisch gebunden, dampfgegart, gekühlt, in Vakuum und unter kontrollierten Bedingungen verpackt, pasteurisiert und erneut gekühlt
ORGANOLEPTISCHE MERKMALE
| Duft und Geschmack: | in seiner Gesamtheit angenehm und aromatisch, entfaltet sich noch besser dünn geschnitten oder als dickere Scheibe, die erwärmt wird | ||
| Farbe: | einheitlich bernsteinfarben, wie es für einen Braten typisch ist | ||
| Konsistenz: | die Scheibe präsentiert sich stets gut strukturiert, die Texturen des Bindegewebes sind integrierender Bestandteil des ganzen Muskels und tragen zu dessen Zartheit bei |
INFORMATIONEN ZU GVO UND ALLERGENEN
enthält keine GVO, Allergene und kein Gluten;
befindet sich im Handbuch der AIC - Italienischer Zöliakieverband - Ausgabe 2018/19